Empanadas de Papa y Espinaca

Para el relleno

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, finamente picado
• ½ taza de cebolla, fileteada
• 2 papas, en cubos y blanqueadas
• 1 taza de espinaca, lavada, desinfectada y troceada
• Una pizca de TAJÍN® Clásico en polvo

Para las empanadas

• 1 ½ tazas de harina de maíz (para masa)
• 1 taza de agua tibia
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 tazas aceite de canola
• 2 cucharadas de TAJÍN® Clásico en polvo
• 1 taza de lechuga, lavada, desinfectada y fileteada
• 3 cucharadas de crema mexicana

Para el relleno

1. Calienta el aceite en un sartén y saltea ajo y cebolla por unos segundos hasta que la cebolla se suavice.
2. Añade las papas y cocina por unos segundos para que doren. Agrega las espinacas, mezcla y permite que se reduzcan.
3. Aumenta el sabor con TAJÍN® Clásico en polvo, mezcla y deja enfriar.

Para las empanadas

1. En un tazón, mezcla harina, agua tibia y sal hasta mezclar por completo y tengas una masa suave y manejable que no se te pegue en las manos.
2. Divide en doce partes iguales y cubre con un paño. Acomoda las bolitas entre dos plásticos (puedes cortar una bolsa de congelador para esté uso) y aplana con un rodillo hasta obtener discos delgados de aprox. 20 cm de diámetro.
3. Coloca al centro una cucharada de relleno, dobla a la mitad y cierra con los dedos.
4. Repite con el resto de la masa y el relleno.
5. Calienta el aceite en un sartén y fríe las empanadas por unos minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
6. Aún calientes, espolvorea con TAJÍN® Clásico en polvo para que se les quede pegado.
7. Sirve las empanadas en un plato y decora con crema mexicana y lechuga. Comparte y disfruta.