Ensalada Arcoíris de Vegetales

• 2 pza. grandes de calabacines
• 2 pza. calabaza amarilla
• 2 zanahorias grandes
• 0,5 litros /1 pinta de tomates cherry por mitad
• 1 pimiento rojo grande
• 1/2 cebolla roja mediana, en rebanadas delgadas
• 1 taza / .25 litros congelado, descongelado granos de maíz
• 3 tazas / .75 litros de hojas verdes mixtas
• 1 taza / 0,25 litros queso feta, desmenuzado

Ingredientes del Aderezo:

• 5 cucharadas / 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 cucharadas / 75 ml de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de 15 ml / Tajín Clásico (ó Tajín Clásico Baja en Sodio)
• 2 dientes de ajo, picados o presionado

• Cortar los extremos de calabacín y calabaza amarilla , luego cortar en láminas finas tirando de un pelador de verduras a lo largo de manera longitudinal en cada uno de ellas.
• Pelar y cortar los extremos de la zanahoria y cortan en láminas finas tirando de un pelador de verduras a lo largo de ellas de manera longitudinal.
• Remover las semillas del pimiento rojo y cortarlo en tiras largas y delgadas.
• Combinar todos los ingredientes excepto el queso feta y las hojas verdes mixtas.

Preparación del Aderezo

• Batir todos los ingredientes juntos.
• Degustar. Añadir más Tajín si se desea.

Para Servir

• Colocar una cama de verduras en un plato y cubrir con la mezcla de verduras.
• Rociar con el aderezo.
• Decorar con queso feta.

Análisis Nutricional Por Porción:

• 379 Calorías
• 26 g de grasa (59,1% calorías de grasa)
• 11g proteína
• 30 g de hidratos de carbono
• 7 g Fibra Dietética
• 33 mg Colesterol
• 1,140 mg de sodio