Pan Plano de Durazno y Pesto

Pesto:

• 1 taza de hojas de albahaca fresca, ligeramente compactadas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de piñones
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de Tajín® Clásico en polvo
• 1 diente de ajo

Pan plano:

• 2 duraznos, sin semilla y cortados en rodajas de ¼ de pulgada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de Tajín® Clásico en polvo
• 2 pedazos de pan plano (12 a 14 oz ‒ 340 a 400 g ‒ en total)
• 1 taza (8 oz ‒225 g) de queso mini bocconcini desmenuzado (o mozarella)
• 2 tazas de rúcula

1- En un procesador de alimentos, tritura la albahaca, aceite, Parmesano, piñones, jugo de lima, el Tajín® Clásico y ajo, hasta que quede suave; pon a un lado.
2- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto; engrasa bien la parrilla. Añade los duraznos con aceite y sazona con el Tajín® Clásico. Asa durante 1 o 2 minutos por lado, o hasta que queden ligeramente dorados
3- Unta el pesto en cada pan plano, dejando un borde de 1⁄2 pulgada. Cúbrelo con trozos de durazno y de queso bocconcini.
4- Asa, cubiertos, durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén bien dorados y el queso se comience a derretir. Si el pan se está dorando demasiado rápido, cámbialo a calor indirecto.
5- Decora con rúcula antes de servir.

Consejo: También puedes utilizar pan pita, naan o masa de pizza para hacer la masa de pan plano.

Como alternativa, usa ½ taza de pesto de albahaca en frasco y añade jugo de limón y Tajín® Clásico.

Puedes terminar de decorar el pan plano también con jamón curado si lo deseas.