Sándwich de Cerdo con Ensalada de Naranja y Toronja

• 3 libras de costillas de cerdo , sin hueso
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 pimientos de chile jalapeño mediano, cortado a la mitad longitudinalmente
• 2 cucharaditas de mostaza amarilla
• 8 onzas de tomates, en lata, escurridos
• 1 cucharada de sal kosher
• 3 cucharadas de aceite de canola
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de comino molido
• 5 dientes de ajo, picados o machacados
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 1 cucharadita de orégano seco

Ingredientes de la salsa

• 2 tazas caldo de cocción reservada
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Agua adicional, si es necesario para cubrir la carne de cerdo
• 4 cucharadas de agua

Salsa de Fruta:

• 3 grandes naranjas navel de preferencia
• 1 toronja mediana
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de Tajín Clásico (ó Tajín Clásico Baja en Sodio)

• Combine la sal y pimienta y espolvorear sobre las costillas.
• Calentar el aceite en una sartén grande. Cocine las costillas hasta que se dore en cada lado.
• Colocar en una olla de cocción lenta o molde para hornear con una tapa.
• Desglase la sartén con el caldo.
• Añadir el caldo, el vinagre, los jalapeños, cebolla, tomate, azúcar y especias para la carne de cerdo. Añadir agua si es necesario para cubrir la carne de cerdo.
• Tapar y cocinar hasta que la carne esté muy tierna. (A temperatura alta cocinar durante aproximadamente 2 horas en la olla de cocción lenta o en el tostador, cubierto a 350 F)
• Cuele la mezcla de cerdo, reservando el caldo de cocción.
• Desmenuzar la carne de cerdo en trozos pequeños con dos tenedores. conserve las cebollas, tomates y jalapeños mezclados con la carne de cerdo desmenuzada.

Preparación salsa

• Combinar el almidón de maíz y agua para hacer una pasta de ligazón.
• Verter 2 tazas de caldo de cocción reservada en una cacerola y llevar a ebullición. Batir la pasta de almidón de maíz. Vuelva a hervir y revolver hasta que espese. Utilizar la cantidad necesaria de caldo espesado para humedecer el cerdo desmenuzado si lo deseas.
• Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Servir

• Coloque unas 1/2 taza de la carne de cerdo en un bollo de hamburguesa y cubra con la salsa.
• Opcional: Sustituir el pan de hamburguesa con una tortilla de harina o tu pan de sándwich favorito (chapata, Kaiser, submarino o Hoagie).